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各种平台出租: 大闸蟹做法大全 又到一年吃蟹时

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来源:蔬果资讯频道编辑:美贺发布日期:2015/7/29

南国七星彩票论坛社区 www.4o6qr.com.cn 眼看就要到吃大闸蟹的时日了,肉肥黄厚的大闸蟹好吃又营养,其肉质细嫩,味道鲜美,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。今天小编总结了一下大闸蟹的做法大全,各式各样不同做法的大闸蟹,相信其中一定有您心仪的一款做法。一起来看看吧~

一、清蒸大闸蟹

清蒸是最简单的做法了,零做饭基础的人都可以做。而且清蒸可以吃到最原汁原味的蟹肉。

网络资源配图

主料

大闸蟹  

辅料

醋 姜 蒜  


1.关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了~不过还是记一笔吧。如图~左边是公蟹~右边是母蟹

2. 公蟹蟹钳大~下壳呈尖三角形~

3. 母蟹蟹钳小~下壳成半圆形~

4. 新鲜大闸蟹用草绳捆扎好

5. 如一次吃不完需[保存],方法如下:

将螃蟹用湿毛巾包裹起来放在冰箱里即可(我把冰袋垫在了下面)

6. 取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净

7. 冷水上锅,水开后蒸30分钟即可(中间放的是紫苏包)。另外很多人建议反过来放,不容易漏黄。时间也请自己调整,喜欢时间短的15分钟就可以了~我家喜欢蒸透一点,否则怕闹肚子

8. 蒸的时候准备调料:姜蒜切末放在醋中即可

9. 蒸熟后的螃蟹的样子~


二、香辣酱炒大闸蟹

香辣大闸蟹是一道下饭鲜美佳肴,做起来也不难哦~

网络资源配图

主料

大闸蟹4只   

辅料

姜末小量        蒜末小量

小葱小量        香菜小量

生粉2小勺       生抽3小勺

郫县豆瓣酱1小勺


1. 生猛大闸蟹。


2. 用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。(小心不要被夹到)


3. 去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半(小心不要让蟹黄和蟹膏流失)


4. 全部处理好后装盘。


5. 蟹钳上有很多海苔,很难清洗。所以我把它拿来清蒸,碎壳后吃里面的肉好满足!


6. 小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。


7. 热锅下油,下蒜末和姜末爆香。


8. 倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。


9. 倒入豆瓣酱继续翻炒30秒


10. 倒入适量清水,焖煮大闸蟹5分钟。(中火)


11. 收汁差不多时,倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。


12. 最后出锅啦!是不是色香味俱全!


小贴士

如果不能吃辣的朋友可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱。


三、大闸蟹粉丝煲

有螃蟹的粉丝煲无疑是粉丝煲中的上品了,平淡无味的粉丝,有了这只蟹的衬托,立刻上升好几个档次。


网络资源配图

主料

大闸蟹1只    粉丝1捆

虾干20g      瑶柱20g

姜1块   

辅料

菁选酱油2汤勺    XO酱1汤勺

黑胡椒粉1茶匙   

1. 准备好这道菜所需材料;


2. 姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡;


3. 锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟;


4. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟;


5. 放入泡好的粉丝;


6. 加入2汤勺菁选酱油;


7. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。

 

小贴士

1. 大闸蟹也可用花蟹代替;

2. 可根据个人口味放入腊味或香菇提味;

3. XO酱的加入为增加风味,没有可省略。


四、砂锅虾蟹粥

大闸蟹粥绝对是老少皆宜的食谱,加了海鲜的粥味道鲜美,别具风味。


主料

大闸蟹两只   基围虾10来只

东北大米一小碗  

辅料

干贝10几颗  白胡椒粉少量

盐少量  香菜几棵  猪油一坨       


1. 干贝提前温水泡软。砂锅里烧水,水开后下东北米和泡软的干贝,小火慢熬。


2. 插图:鲜活的大闸蟹,选了两只最大个头的。


3. 在熬粥的同时,把大闸蟹冲洗干净,掰开蟹壳,去除腮和其它杂质。我处理的程序是先用剪刀剪去两个大蟹钳,再松开绑绳,把大闸蟹一宰为二,否则很容易被蟹钳夹到。注意大闸蟹里面那团黑黑的软软粘粘的东西是膏哦,千万不要丢弃了?;喝ネ芳跋盒胂航畔撼?,洗净,背部剖开。姜切丝,香菜切沫。


4. 处理好的大闸蟹和基围虾分别用开水焯半分钟备用。


5. 粥熬了大约40分钟之后,感觉米粒粘稠,水米交融的时候,下大闸蟹、基围虾、姜丝、胡椒粉、盐一同熬。当然,还有杨大厨刚才提到的那一坨猪油。提倡少油少盐、健康养生的亲们可以忽略。


6. 加了虾蟹之后的这个阶段,火可以开得稍微大一些。十分钟之后,就可以关火啦。关火之后,照例让粥在砂锅里多呆一会儿,用砂锅的余热使粥变得更粘稠可口。


7. 一碗鲜美浓稠的虾蟹粥。吃的时候撒一点香菜沫,味道更美!


怎么样,这么多丰富多彩的大闸蟹吃法,是不是满足了呢?做好大闸蟹首先是要买好大闸蟹?你会挑选大闸蟹么?你知道什么样的大闸蟹才是优质美味的么?小编来教教你如何挑选大闸蟹吧!

1、看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

2、看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

3、看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

4、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

5、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

6、也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

最后,小编要为各位吃货们推荐一款大闸蟹~正宗的阳澄湖大闸蟹,绝对是蟹中极品、膏红肉肥,快去看看吧~






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